邓州网讯 芝麻叶当菜叶吃，全中国没几个地儿。我们邓州人吃芝麻叶很有传统，有固定的做法和吃法，与别处不同，有必要跟朋友们说说。这饭做得好吃不好吃，食材的地道与做法的恰当是同等重要的。

    先说一说准备食材。

    每逢夏天，太阳正毒。芝麻地里的芝麻正节节升高，绿色的芝麻说对对生长，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地养着，喇叭状的花只剩下尖顶上的几个了，这时候就是芝麻煞顶的时候，这时候也就是掐芝麻叶的时候了。

    掐芝麻叶要选择二三寸长左右的叶，用左手拉扶着芝麻，用右手依次从上向下掐芝麻叶，掐完一把放入鱼皮袋中。我们邓州人都说，芝麻叶旱天的好吃，我想因天旱，其叶内水份少，故其味淳。人们又说，上化肥的地，芝麻叶不好吃，其味苦。

    芝麻叶从地里掐回，要在大铁锅里炸一炸。就是锅里放一些水，煮一煮芝麻叶，边煮边翻动。当满满的一大锅芝麻叶经这一炸，缩小了一半左右的体积时，捞出，沥水，放凉。然后散开在一块平地上，我们邓州人说，要散在土地上而非水泥或塑料纸上才好，因为我们认为，芝麻叶要沾沾土腥味才好。太阳毒晒，晒个半干时又要在地上轻轻地揉上一揉，加速挤出水份，最大限度地接触这土里的腥味。然后再晒一晒，直至晒干，然后用塑料袋装好，扎紧。不吃潮的话，这芝麻叶能吃上一年对头也不会坏。

    芝麻叶如果不经过这一炸一晒，也能吃，但味苦而不香，色黑而味浅。

    晒干的芝麻叶吃的时候要用开水泡开，泡开需半天时间。泡开后用清水冲水干净，绝无尘沙杂质后，用手挤出水份，放入碗中，加上足够的食盐与小磨香油，拌匀待用。

    再说豆面条，绿豆面加入面条的面粉中，是寻求面条的绿豆味及面条的劲道。加入了绿豆面的面条，耐煮，口感劲道，又有绿豆的清香味。

    沸腾的水加入绿豆面条，煮上半熟后，加入拌了盐和小磨香油的芝麻叶，煮熟面条后即可盛碗食用。

    但我们邓州人常吃芝麻叶糊汤，而不常吃清汤芝麻叶面。故可在面条熟后，也可加入面糊，搅匀，水滚一滚就可盛碗食用了。
另外，我们在吃芝麻叶豆面条时，碗里常加入蒜汁或辣子佐餐，味道更加鲜美。

    这就是我们邓州的芝麻叶豆面条，是不是别有风味呢